太原火锅店地排烟系统设计与施工要点

地排式火锅的特点

地排式火锅就是每个火锅桌下面有排气口，油烟从地下管道排走的方式。和上排式（顶吸）相比，特点明显：一是美观，看不到管道和烟罩，不影响店内装修风格，高端火锅店很喜欢用；二是效果好，油烟刚冒出来就从下面抽走了，不会飘得满屋子都是，客人身上不沾味；三是施工复杂，管道在地下，需要在地面开槽或抬高地面，施工量很大；四是清洗维护难，管道在地下，积油了清洗很麻烦，出问题检修也不方便；

五是造价高，地排系统比上排式贵不少，管道、施工、地面处理都要钱。太原万象城、万达等商场的高端火锅很多用地排。

地排系统的风量设计

地排火锅的风量计算，和上排式不同。按桌数算：每桌（4人小锅）排风量300-500m³/h，大锅、牛油火锅取上限；6-8人桌500-800m³/h；10人以上大锅800-1200m³/h。按风口算：每个地排风口150-250m³/h，一桌一个风口就按一个算，一桌多个风口就相加。总风量=单桌风量×桌数×同时使用系数0.7-0.8。

地排系统因为管道在地下、弯头多、阻力大，风机风压要选高的，比上排式高30%-50%。净化器按总风量选，效率90%以上，火锅店还要加活性炭除味。注意：地排系统如果风量太大，会把锅的热量都抽走，火锅开不起来，所以风量要适中，风速控制在风口处0.3-0.5m/s。

管道布局与坡度设计

地排系统的管道布局是重点也是难点。管道布局原则：一是管道尽量走直线，减少弯头，每一个弯头都增加阻力，地排管道本来阻力就大。二是主管道在中间，支管向两边分，尽量对称，保证各桌风量均匀。三是管道坡度要足够，建议1%-2%，因为地排管道容易积水积油，坡度小了排不出去，时间长了发臭、堵塞。四是管道最低点设集油井或集水器，定期清理排污。五是每个支管上装调节阀，安装后调试各桌风量平衡。

六是管道材质建议用304不锈钢或加厚镀锌板，地排管道在地下，腐蚀环境差，材质差了容易漏。管道接口要密封好，防止漏风漏油渗到地下。

地面施工的特殊要求

地排火锅的地面施工很关键，做不好后期漏水、返味、堵塞都很麻烦。施工步骤：一是地面放样，确定管道位置和桌位，精准放线。二是地面开槽或抬高，根据管道深度决定，开槽适合地面够厚的，抬高适合层高够的。三是管道安装，按设计坡度铺设管道，接口密封，做通水通油试验，确保不渗漏。四是管道固定，用混凝土或砂浆把管道固定住，防止移位。五是地面找平，留出地排风口位置。

六是风口安装，地排风口和地面齐平或略低，带格栅或盖板，方便清理。七是地面装饰，铺地砖或地板，和风口收口处理好，美观又防水。注意：施工中一定要保护好管道，不要让水泥、砂浆掉进去堵了。

净化器与风机配置

地排系统的净化器和风机怎么配？净化器：和上排式一样，选低空排放静电式，效率90%以上，风量按总风量选。因为地排油烟经过管道长、冷却充分，油烟颗粒更大一些，净化效率反而更容易保证。除味：火锅店必须加除味，活性炭或UV光解，地排式因为室内几乎闻不到味，但排出口的味还是有的，该加的还得加。风机：选高压离心风机，地排管道阻力大，风压要足。风机最好放室外或楼顶，减少室内噪音。

风机和净化器之间加软连接，减少震动传递。建议用变频风机，根据营业时间和就餐人数调整风量，节能降噪。地排系统风机功率比同样规模的上排式大，电费也要考虑进去。

清洗维护与常见问题

地排系统最大的问题就是清洗维护不方便。常见问题一：管道积油堵塞，地排管道坡度如果不够，油很容易沉积在管道里，时间长了堵塞，排水排油不畅。预防：设计时坡度够大，定期用高压水冲洗管道。常见问题二：地排风口堵塞，食物残渣、纸巾等掉进风口，堵住风口，排风不畅。预防：风口加格栅，定期清理风口杂物。常见问题三：返味，管道积水积油发臭，风机关了后臭味返到店里。预防：水封式风口或加止回阀，管道坡度大、排水好。