太原面食店铺油烟净化方案，刀削面/打卤面专项

太原面食店的油烟特点

太原是面食之都，刀削面、打卤面、羊杂割、拉面等各类面食店遍布大街小巷。面食店的油烟有什么特点呢？特点一：油烟量相对小，以煮面、蒸炖为主，油烟比炒菜馆少很多，但不是没有。打卤、小炒、浇头制作还是会产生油烟。特点二：水汽大，煮面产生大量蒸汽，厨房湿度大，设备容易受潮。特点三：气味有特色，羊杂割、打卤面的气味传播性也不弱，尤其是早上，附近居民可能有意见。

特点四：营业时间早，很多面馆早上五六点就开门，居民还在睡觉，噪音和气味都容易引发投诉。特点五：规模一般不大，中小店为主，预算有限。

面食店的风量与选型

面食店风量计算，不能按纯炒菜馆的标准。按灶眼算：煮面炉、汤锅按0.3-0.5个灶眼折算，每个约1000-1500m³/h；小炒灶、打卤灶按正常灶眼算，每个2000-2500m³/h；炸油条、炸丸子的炸炉按2500-3000m³/h。总风量=各灶风量之和×1.2余量。一般小型刀削面馆（1个煮面炉+1个小炒灶）总风量约4000-6000m³/h；

中型面店（2-3个煮面炉+2个小炒灶）约8000-10000m³/h。选型建议：选低空排放静电式净化器，效率90%以上就够了，因为油烟量不大，不需要特别高端的。品牌选中端性价比高的，比如中吉蓝小型机，2000-4000元就能搞定。

蒸汽大的特殊处理

面食店蒸汽大，对设备有特殊影响。影响一：电场绝缘子容易受潮，导致高压打火、跳闸。措施：选防潮型绝缘子，定期擦拭绝缘子保持干燥；设备通电前先开风机吹几分钟，驱散潮气。影响二：电场极板容易结露，水膜会降低绝缘，影响净化效率。措施：在净化器前加除雾段或挡水板，把大水滴先拦下来；净化器安装位置尽量远离蒸汽源。影响三：机箱内部容易积水，底部集水排不出去会腐蚀。措施：设备底部设排水口，定期放水；

设备安装略有倾斜，水往排水口流。影响四：管道内壁积水，和油烟混合成乳状液，容易堵塞管道。措施：管道坡度加大到1%，最低点设排水排油装置。

早营业的噪音与气味控制

很多面馆早上5-6点就开门了，这个时间点居民还在睡觉，噪音和气味控制很重要。噪音控制：一是风机选低噪音的，离心风机比轴流风机噪音小，后倾式比前倾式小。二是风机加减震垫和软连接，减少震动和固体传声。三是管道加消音器，降低气流噪音。四是风机放室外但离居民窗户远一些，或者放楼顶。五是早上刚开始营业时风机开低档，有条件的用变频器，逐步加大风量。气味控制：一是净化器要正常开启，不要嫌油烟小就不开；

二是有条件的加少量活性炭除味，尤其是羊杂割等气味大的品类；三是排放口朝向避开居民窗户，朝上排放。四是定期清洗，设备干净了气味也小。

羊杂割店的专项要点

太原羊杂割店很多，这种店的油烟治理有特殊性。一是熬制时间长，凌晨就开始熬，熬制过程产生的油烟和气味持续时间长。二是油脂含量高，羊油冷凝点高，常温下就凝固，管道和电场内容易积油垢，而且是羊油，清洗难度更大。三是气味特殊，羊汤的味道有些人接受不了，投诉不少。针对性建议：风量选大一点，熬炉的风量按2000-3000m³/h每台算；净化器选效率高的低空排放型；管道加保温，减少油脂冷凝，坡度加大，勤排油；

清洗频率高一些，电场15-20天洗一次，管道每月检查；除味措施加强，加活性炭除味，尤其是凌晨时段居民对气味更敏感；排放口位置选好，不要直对居民楼。

运营与维护建议

面食店油烟设备的运营维护，建议如下。一是养成习惯，营业时净化器和风机一起开，不要只开风机不开净化器，很多面馆老板觉得油烟小就不开净化，这是错误的，被查到一样罚。二是定期清洗，面食店油烟小，清洗周期可以长一些，电场25-30天洗一次，管道每季度检查清洗一次。三是防潮，蒸汽大的店，定期检查绝缘子和电场湿度，雨季和冬季冷凝严重时缩短清洗周期。四是集油盒勤倒，虽然油少，但积满了也会溢出来。