太原商场地下餐饮油烟治理方案

地下餐饮的特点与难点

太原很多商场地下一层、地下二层有美食广场或餐饮区，地下餐饮的油烟治理比地上更难。特点难点：一是没有自然排放条件，不能直接排到室外，必须通过专用烟道排到楼顶，烟道长、阻力大。二是地下空间封闭，油烟一旦泄漏，很难散出去，整个地下层都会有味道。三是新风系统和排风系统要平衡，地下餐饮要补新风，新风量和排风量要匹配，不然会正压或负压太大。四是消防要求高，地下空间人员密集，疏散困难，防火要求特别严。

五是装修标准高，地下商业装修档次高，设备和管道必须隐蔽，不能影响美观。六是运维难度大，地下管道多、空间小，检修和清洗都不方便。

排烟系统设计要点

地下餐饮排烟系统设计，有几个关键。一是烟道系统，必须有专用的餐饮排烟竖井，从地下直通楼顶，不能和其他排风混用。竖井面积按总风量计算，风速控制在8-10m/s，比地上管道低，因为竖井长、阻力大，风速太高压损太大。二是各层接入，每层餐饮支管接入竖井前要装防火阀和止回阀，防止火灾蔓延和串味。三是风机位置，集中式系统的主风机一般放楼顶，这样竖井处于负压状态，油烟不会漏出来；各层可以再加接力风机。

四是净化器位置，推荐各户自己装净化器，油烟净化后再进竖井，这样竖井里相对干净，不容易积油；也有集中放在楼顶的，各户油烟直接进竖井，楼顶统一净化，但竖井容易脏、难清洗。

净化设备选型

地下餐饮选净化器，要求比地上更高。一是净化效率高，地下空间对气味敏感，除了油烟要除干净，气味也要控制，一般要求95%以上净化效率，再加活性炭除味。二是设备稳定，地下空间设备检修不方便，设备一定要稳定可靠，故障率低，选知名品牌的成熟型号。三是尺寸合适，地下厨房空间一般比较紧张，吊顶也不高，设备尺寸要紧凑，能放得下。四是防水防潮，地下潮湿，设备要防潮性能好，电源和电控部分要有防潮处理。

五是防火，地下空间防火等级高，设备外壳要用不燃材料，电源要有过载、短路、过热保护。品牌推荐中吉蓝高端系列、科蓝、保丽洁等。

新风与排风平衡

地下餐饮的新风和排风平衡很重要，平衡不好问题很多。如果排风量远大于新风量，地下空间负压太大：一是门打不开，顾客进门费劲；二是地下停车场的异味会被抽进来；三是马桶水封被抽坏，卫生间臭味返上来。如果新风量大于排风量，正压太大：一是厨房油烟会被压到餐厅和商场公共区域；二是门不好关。一般原则：厨房排风量比新风量大10%-15%，保持厨房微负压，油烟不会往外跑；

餐厅新风量比排风量大一些，保持餐厅微正压，外面的异味进不来。新风来源：商场新风系统供给，或独立新风系统。新风要经过过滤、加热/冷却处理，保证舒适度。

防火与安全要求

地下餐饮的防火安全是重中之重，相关规范很严格。一是管道材料，排烟管道必须用不燃材料，镀锌钢板或不锈钢，厚度按规范。二是防火阀，管道穿过防火墙、楼板处必须装70℃防火阀，垂直风道每层支管也要装。三是管道保温，如果有保温的话，必须用不燃保温材料，不能用可燃的。四是自动灭火，厨房灶台和烟罩内要装厨房自动灭火装置，油锅起火能自动扑灭。

五是油烟管道清洗，地下餐饮油烟管道清洗要求更高，每季度至少一次，重油烟的每月一次，积油是最大火灾隐患。六是应急照明和疏散，地下空间疏散路线长，应急照明和疏散指示要完善。七是消防验收，地下餐饮开业前必须通过消防验收，不达标不能营业。

运维管理特殊要求

地下餐饮的运维管理，要求比地上更严、更细。一是定期检查，因为设备和管道在地下，出了问题不容易发现，要增加巡检频次，每周至少一次。二是清洗频率高，地下管道不容易清理，积油了更危险，电场每15-20天洗一次，主管道每季度至少清洗一次。三是活性炭更换勤，地下空间对气味敏感，活性炭要及时更换，不要等有味了再换。四是防火检查，每月检查防火阀、灭火装置、管道积油情况，确保消防设施完好。